마파두부 소스, 더 맛있게 만드는 특별한 팁이 있을까요?

마파두부 소스는 마라 향(마·라) + 깊은 감칠맛 + 기름 활용 이 세 가지만 제대로 살리면 집에서도 확 맛이 달라집니다.

가장 큰 차이를 만드는 건 두반장과 화자오(산초)인데, 두반장은 그냥 넣지 말고 기름에 먼저 볶아서 향을 터뜨리고, 마지막에 화자오 가루를 살짝 넣어야 마파두부 특유의 얼얼한 풍미가 살아납니다.

감칠맛을 더 끌어올리고 싶다면 다진 돼지고기를 먼저 충분히 볶아서 기름을 내고, 여기에 마늘과 생강을 같이 볶아 향을 낸 뒤 두반장을 넣는 순서가 중요합니다.

또 하나 중요한 포인트는 물 대신 육수(치킨스톡이나 멸치육수)를 쓰는 건데, 이거 하나만 바꿔도 소스 깊이가 확 달라집니다.

조금 더 업그레이드하고 싶다면 굴소스나 간장을 아주 소량 추가해서 감칠맛을 보강하고, 마지막에 전분물로 농도를 잡은 뒤 고추기름이나 참기름을 한 바퀴 둘러주면 훨씬 진하고 윤기 나는 소스가 완성됩니다.

그리고 두부는 그냥 넣지 말고 소금 넣은 물에 살짝 데쳐서 사용하면 덜 부서지고 간도 더 잘 배서 완성도가 높아집니다.